Bên cạnh nghề điều dưỡng, du học nghề Đức ngành nhà hàng khách sạn đang thu hút sự quan tâm và ưa chuộng của nhiều du học sinh Việt Nam. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về công việc của nghề này khi phải đưa ra “quyết định cuộc đời”. Phần lớn lý do được phụ huynh và học sinh đưa ra thường là những quan điểm ngây ngô như “nghề nhà hàng khách sạn thì đỡ vất vả và sạch sẽ hơn nghề điều dưỡng”… Để có thông tin chính xác về nghề nàu, hãy tham khảo thêm trong bài viết dưới đây.
Giới thiệu nghề nhà hàng khách sạn (NHKS)
Khối nghề Nhà hàng Khách sạn (gọi tắt là HoGa, tiếng Đức là Hotel – Gastronomie) bao gồm nhiều ngành nghề khác nhau. Tuy nhiên, đối với học sinh Việt Nam du học theo diện nghề nhà hàng khách sạn, họ sẽ học trong nhóm nghề Phục vụ Nhà hàng Khách sạn, chủ yếu tập trung vào các ngành nghề như Hotelfachmann-/frau (phục vụ khách sạn) và Restaurantfachmann/-frau (phục vụ nhà hàng).
Với nghề phục vụ khách sạn, học sinh sẽ đảm nhận ba nhiệm vụ chính bao gồm:
- Tiếp tân: Đón khách, thực hiện các thủ tục check-in và check-out, lập hóa đơn, tiếp nhận cuộc gọi điện thoại, và xử lý các yêu cầu đặt phòng của khách.
- Dọn phòng: Chuẩn bị và bảo quản phòng ở để đảm bảo sự thoải mái và sạch sẽ cho khách.
- Phục vụ nhà hàng: Thực hiện các nhiệm vụ như một Restaurantfachmann/-frau, tập trung vào dịch vụ trong nhà hàng.
Điều kiện du học nghề Đức ngành nhà hàng khách sạn
Để du học nghề Nhà hàng Khách sạn tại Đức, bạn cần đáp ứng những điều kiện cơ bản sau:
- Đã tốt nghiệp trung học phổ thông theo hệ chính quy tại Việt Nam.
- Tình trạng sức khỏe tốt, không mắc các bệnh truyền nhiễm như viêm gan B, C, v.v.
- Không có tiền án tiền sự.
- Có chứng chỉ tiếng Đức ở mức B1 hoặc B2.
- Biết một ngoại ngữ khác (ví dụ: tiếng Anh) sẽ là một ưu điểm lớn.
Quá trình du học nghề Đức nhà hàng khách sạn như thế nào?
Tại Đức, quá trình học nghề Nhà hàng Khách sạn diễn ra thông qua sự kết hợp giữa giáo dục tại trường và thực hành tại nhà hàng/khách sạn. Học viên sẽ được tiếp xúc với lý thuyết tại trường và áp dụng kiến thức đó trong môi trường thực tế của ngành nhà hàng và khách sạn. Tuy nhiên, không phải tất cả các doanh nghiệp trong lĩnh vực này đều có thể đào tạo học viên nghề, chỉ có những cơ sở đáp ứng đầy đủ tiêu chuẩn và được chứng nhận bởi IHK (Industrie- und Handelskammer) mới có thể tham gia đào tạo nghề.
Thường thì, học viên sẽ kết hợp công việc thực tập tại nhà hàng/khách sạn trong 3-4 ngày mỗi tuần và thời gian còn lại sẽ dành cho học tại trường. Trong suốt quá trình thực tập, thời lượng làm việc trung bình là khoảng 40 giờ mỗi tuần. Một phần quan trọng của nghề này là việc thực hiện báo cáo hàng ngày và ghi chú vào cuốn sổ công việc (Berichtsheft). Cuốn sổ này thường xuyên được kiểm tra bởi giáo viên và người hướng dẫn, đồng thời có ảnh hưởng lớn đến quá trình học tập.
Sau năm học đầu tiên, học viên sẽ phải đối mặt với kỳ thi “giữa kỳ”. Khi hoàn thành 3 năm đào tạo, họ sẽ tham gia kỳ thi tốt nghiệp, bao gồm cả phần lý thuyết và thực hành. Nếu vượt qua thành công kỳ thi này, họ sẽ chính thức nhận được chứng chỉ nhà nước công nhận là Hotelfachmann, tức là Chuyên viên Nhà hàng Khách sạn.
Chương trình du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức kéo dài 3 năm và có thể được rút ngắn xuống còn 2 đến 2,5 năm tùy thuộc vào khả năng học của từng học viên.
Năm đào tạo thứ nhất
Trong chương trình du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức, bạn sẽ được tiếp xúc với nhiều khía cạnh của ngành nghề, bắt đầu từ khu vực định hướng cho khách. Tại đây, bạn sẽ học cách xử lý đồ uống, quản lý ly, dao kéo, và đồ sành sứ, các kỹ năng quan trọng trong vai trò của một nhà quản lý khách sạn. Trong giai đoạn đầu của năm học đầu tiên, bạn sẽ được đào tạo về cách phục vụ đồ uống và thức ăn, chuẩn bị cho sự chuyển mình thành một chuyên gia trong lĩnh vực này trong tương lai.
Ngoài ra, chương trình cũng mang đến kiến thức về quản lý vận hành, giúp bạn hiểu rõ về cách hoạt động của ngành khách sạn và nhà hàng. Bạn cũng sẽ tìm hiểu về quy trình đăng ký và cách xử lý những tình huống có thể xảy ra, từ việc được chấp nhận đến những trường hợp bị từ chối. Hơn nữa, bạn sẽ được hướng dẫn về các nguyên tắc và quy định trong lĩnh vực bảo vệ dữ liệu, một khía cạnh ngày càng quan trọng trong quản lý doanh nghiệp hiện đại.
Ngoài những kỹ năng cụ thể trong ngành nghề, chương trình còn đưa ra các khóa học tiếng Anh ngay từ khi bắt đầu, giúp bạn nâng cao khả năng giao tiếp và hiểu biết trong môi trường quốc tế. Tất cả những điều này tạo nên một chương trình đào tạo toàn diện, chuẩn bị cho bạn sẵn sàng đối mặt với thách thức và cơ hội trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn.
Năm thứ 2 đào tạo
Trong năm thứ hai của chương trình du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức, trọng tâm của bạn sẽ chuyển đến lĩnh vực tư vấn và bán hàng trong ngành nhà hàng. Bạn sẽ được đào tạo về cách thức tư vấn khách hàng một cách hiệu quả nhất, làm thế nào để đối phó với các khiếu nại một cách chuyên nghiệp, và cách thức tiếp cận các cuộc thảo luận với những khách hàng có thể có phàn nàn hoặc đưa ra những câu hỏi cụ thể.
Chương trình sẽ cung cấp các kỹ năng cần thiết để quản lý hàng tồn kho, bao gồm cách đặt hàng và xác định giá bán một cách tiết kiệm. Bạn sẽ học về quy trình và chiến lược quản lý hàng tồn kho để đảm bảo hiệu quả trong hoạt động kinh doanh.
Ngoài ra, chương trình cũng tập trung vào lĩnh vực dịch vụ hàng hóa, bao gồm hướng dẫn cách dọn dẹp và chuẩn bị phòng cho khách. Điều này bao gồm các kỹ năng cần thiết để duy trì môi trường sạch sẽ, chuyên nghiệp và thân thiện để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Năm thứ 3 đào tạo
Trong phần cuối của chương trình đào tạo, năm học cuối cùng sẽ đưa bạn tiếp cận với những khía cạnh chuyên sâu và nâng cao kiến thức của mình trong lĩnh vực định hướng khách hàng. Trong giai đoạn này, sự chú tâm chủ yếu sẽ là vào lĩnh vực lễ tân và những nhiệm vụ quan trọng liên quan đến việc tạo phiếu mua hàng, xử lý đơn đặt hàng từ khách, và quản lý hệ thống máy tính thanh toán của khách sạn. Bạn sẽ học cách thực hiện những công việc này một cách chuyên nghiệp và hiệu quả, đồng thời rèn kỹ năng quản lý và sắp xếp công việc của mình.
Trong quá trình học, bạn cũng sẽ tiếp xúc với các chủ đề về tiếp thị và học cách phát triển cũng như triển khai các chiến lược tiếp thị hiệu quả trong ngành nhà hàng và khách sạn. Việc này giúp bạn hiểu rõ hơn về cách quảng bá và thu hút khách hàng, một khía cạnh quan trọng của việc quản lý doanh nghiệp trong lĩnh vực này.
Cuối cùng, năm học cuối cùng cũng mang đến cho bạn kiến thức về việc triển khai và quản lý nhân viên một cách hiệu quả. Bạn sẽ được đào tạo về cách chọn lựa và đào tạo nhân sự, quản lý hiệu suất làm việc, và tối ưu hóa tài năng trong tổ chức. Điều này giúp bạn trở nên linh hoạt và sẵn sàng đối mặt với những thách thức quản lý nhân sự một cách thông thạo khi bước vào thị trường làm việc.
Đào tạo nâng cao
Lương nghề nhà hàng khách sạn tại Đức
Tại Đức, khi thảo luận về mức lương, người ta thường sử dụng khái niệm “lương brutto” (lương trước khi trừ thuế), vì lương netto (lương sau khi trừ thuế) phụ thuộc vào nhiều yếu tố cá nhân như tình trạng hôn nhân, việc đóng thuế nhà thờ, nơi cư trú, và nhiều yếu tố khác.
Mức lương hàng tháng thay đổi tùy thuộc vào bang, từng nhà tuyển dụng, và các con số sau đây chỉ mang tính chất tham khảo (đây là mức lương cơ bản, chưa tính các phụ cấp làm thêm giờ vào cuối tuần, ngày lễ, thưởng…):
Các chuyên gia trong ngành khách sạn có thể kiếm được từ 790 đến 1.000 euro mỗi tháng trong năm đầu tiên của quá trình đào tạo. Mức thù lao tăng lên trong năm thứ hai, khoảng 875 đến 1.150 euro, và trong năm thứ ba có thể là từ 950 đến 1.300 euro.
Mức lương đào tạo có sự biến động dựa trên ngành nghề, chính phủ liên bang, và các thỏa thuận tập thể hiện đang có hiệu lực. Tùy thuộc vào nơi bạn nhận đào tạo, mức lương thực tập của bạn trong vai trò quản lý khách sạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn một chút.
Nhiều chủ doanh nghiệp cũng cung cấp lựa chọn chỗ ở với giá ưu đãi cho sinh viên học nghề. Thêm vào đó, trong quá trình làm việc, bạn thường được hưởng các bữa ăn tại nơi làm việc, có thể miễn phí hoặc với mức giá ưu đãi.
Tại nhiều nhà hàng và khách sạn, du học sinh cũng có thể chia nhận tiền bo (Trinkgeld) giống như các nhân viên bình thường.
Định hướng sau khi du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức
Ngành phục vụ nhà hàng khách sạn tại Đức đang đối diện với tình trạng thiếu hụt nhân lực nghiêm trọng, do đó, sau khi tốt nghiệp, bạn có thể hoàn toàn tin tưởng rằng việc xin việc ở các nhà hàng hoặc khách sạn sẽ trở nên dễ dàng. Mặc dù mức lương trong ngành này thấp hơn so với những ngành như điều dưỡng hay xây dựng, nhưng nó mang lại một tương lai vững chắc và cơ hội tiếp xúc với đối tượng khách hàng đa dạng, đặc biệt là khách hàng thuộc tầng lớp thượng lưu.
Mức lương trung bình sau khi ra trường dao động từ 1600 đến 2200 euro gross mỗi tháng (so với các ngành như điều dưỡng và xây dựng có mức lương khoảng từ 2500 đến 3000 euro gross mỗi tháng).
Dự kiến, doanh thu trong ngành khách sạn sẽ đạt khoảng 22 tỷ euro vào năm 2020, tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho các chuyên gia khách sạn trong tương lai. Điều này cũng mang lại lợi ích cho việc phát triển bản thân, với nhiều khóa đào tạo chuyên sâu được cung cấp trong lĩnh vực này.
Học nghề không phải là điểm dừng cuối cùng trên hành trình học vấn của bạn. Cơ hội tiến xa trong sự nghiệp thông qua việc học thêm là hoàn toàn khả thi. Bạn có thể tham gia các khóa đào tạo nâng cao để trở thành Hotelmeister hoặc Restaurantmeister. Nếu bằng tốt nghiệp trung học phổ thông của bạn được công nhận tương đương với Fachabitur tại Đức, bạn thậm chí còn có thể tiếp tục học lên cấp độ Bachelor hoặc Master trong các lĩnh vực như quản lý du lịch (Tourismusmanagement), quản trị kinh doanh (BWL), hoặc khoa học thực phẩm (Ernährungswissenschaft).
Có nên du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức hay không ?
Quyết định này thực sự phụ thuộc vào bạn và hoàn cảnh cá nhân của mỗi người. Mỗi người sẽ có một tình huống, khả năng và ước mơ riêng. Dưới đây là một số câu hỏi và trả lời giúp bạn có cái nhìn tổng quan hơn, từ đó đưa ra quyết định phù hợp nhất.
Q: Nghề phục vụ nhà hàng khách sạn có thể đem lại cơ hội làm việc ổn định và thu nhập cao không so với các lĩnh vực khác?
A: Thật ra, đó là một quan điểm không chính xác. Trong thực tế, làm việc trong ngành nhà hàng khách sạn đòi hỏi thời gian làm việc dài hơn so với nhiều lĩnh vực khác. Trong khi các chuyên gia điều dưỡng có thể tuân thủ thời gian làm việc theo lịch trình và nghỉ khi bệnh nhân đang nghỉ, thì trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn, bạn thường phải làm việc chủ động để phục vụ khách hàng. Việc làm thêm giờ là điều phổ biến, đặc biệt khi có nhóm khách đến vào cuối giờ làm việc.
Ngoài ra, thời gian làm việc không ổn định là một thách thức trong nghề nhà hàng khách sạn. Ca làm việc trưa thường kết thúc vào 14h00 và ca làm việc chiều tối bắt đầu từ 16h00, gây ra mất mát thời gian giữa hai ca làm việc. Sự không ổn định này có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng giữa công việc và cuộc sống cá nhân.
Hơn nữa, nghề nhà hàng khách sạn thường phụ thuộc vào mùa vụ, với mùa hè là thời điểm cao điểm thu nhập, trong khi mùa đông có thể đối mặt với thiếu khách. Mức lương cơ bản cũng có thể bị ảnh hưởng bởi các biến động trong ngành này, khiến cho thu nhập không luôn đảm bảo và ổn định.
Q: Học sinh Việt Nam có điểm mạnh hay yếu tố nào khi quyết định du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức?
A: Điểm mạnh của học sinh Việt Nam nằm ở tính vui vẻ, thân thiện, nhất là khi làm việc trong lĩnh vực dịch vụ. Tuy nhiên, điểm yếu lớn nhất khi học nghề nhà hàng khách sạn có lẽ là sức khỏe và khả năng ngoại ngữ. Dù có số năm kinh nghiệm học và làm việc ở Đức, việc sử dụng tiếng Đức vẫn là một rào cản lớn nhất. Một điều dưỡng Việt Nam có thể làm việc tại các nhà điều dưỡng 5 sao nếu có tay nghề và tiếng Đức tốt. Tuy nhiên, cơ hội cho một học sinh nghề nhà hàng khách sạn Việt Nam làm việc ở khách sạn 5 sao ở Đức là rất thấp. Việc giao tiếp một cách tinh tế và phù hợp với khách hàng sang trọng đòi hỏi sự tự tin và văn hóa, ngay cả khi nói bằng tiếng Việt. Bạn có tự tin rằng khả năng giao tiếp tinh tế của mình đủ để đối mặt với khách hàng đẳng cấp?
Thường xuyên đọc về lễ hội Oktoberfest, bạn có thể thấy ấn tượng với những phục vụ phục vụ cả thảy 10 cốc bia mỗi lần. Tại các nhà hàng ở Đức, việc phục vụ cả 3-4 đĩa ăn cùng lúc là điều bình thường. Nhân viên nhà hàng tại Đức thường phải quán xuyến giữa nhiều bàn ăn, trái ngược với thực tế ở Việt Nam, nơi một số lượng nhân viên phục vụ cho mỗi bàn khá ít.
Mặc dù có chứng chỉ tiếng Đức, nhưng trình độ B1 chỉ đủ để hiểu một phần của cuộc sống hàng ngày. Vì vậy, khi du học nghề nhà hàng khách sạn tại Đức, việc nâng cao trình độ tiếng Đức lên B2 là quan trọng. Hơn nữa, tương tác với người Đức để áp dụng ngôn ngữ vào đời sống hàng ngày là điều rất cần thiết.
Một điều nữa là bạn sẽ phải cạnh tranh với người châu Âu có ngoại hình nổi bật, nói nhiều ngôn ngữ và đến từ nhiều quốc gia khác nhau xung quanh Đức. Do đó, cơ hội tiến xa trong ngành này đối với người Việt là khá thấp.
Q: Cần thiết phải hiểu biết tiếng Anh không?
A: Tất nhiên, có kiến thức về ngoại ngữ, đặc biệt là tiếng Anh, là một yếu tố quan trọng đối với sự phát triển trong sự nghiệp của bạn. Điều này cũng quyết định liệu bạn có thể làm việc trong các khách sạn/nhà hàng 4,5 sao hay chỉ là 2, 3 sao suốt sự nghiệp của mình.
Dù là lựa chọn con đường nào, chúng ta không bao giờ tránh khỏi những thách thức. Việc du học và sống trong một đất nước mới không chỉ giúp bạn học được những kiến thức quan trọng mà còn mở rộng tầm nhìn của bạn về thế giới xung quanh. Chúc bạn thành công với con đường du học nghề Đức ngành nhà hàng khách sạn mà mình đã lựa chọn.
